増加傾向にあるサルモネラ食中毒

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サルモネラ属菌による食中毒が増加傾向にあります。

日本ではないですが、先月はアメリカでピーナッツバターによる大規模食中毒事件が発生していまっす。

自分の安全性を確保するためには、まず敵を知ることです！

これから少しの間、食中毒にかかわる微生物についての情報を提供します。

 【サルモネラ属菌の情報】

症状	潜伏期間	伝播形式・由来	その他情報
急性的に頭痛、発熱、腹痛、下痢、嘔気、嘔吐などの胃腸症状を発症。発熱は１４歳以下１００％。３９℃以上の高熱。発熱１～４日程度持続。５日以上もあり。１日下痢回数５～９回程度が多い。血便もある。敗血症、膿瘍、関節炎、胆嚢炎、心外膜炎、肺炎、膿皮症、腎孟腎炎などをきたすこともある。乳幼児では髄膜炎などの合併症希に死亡。無酸症、胃酸分泌抑制剤使用患者、胃切除者、広域抗生物質使用者、がん患者、免疫抑制患者、栄養失調に感受性が高く、ＨＩＶ感染者は敗血症をおこす。	６～７２時間通常１２～３６時間１４４時間の症例もある。	菌に汚染された動物由来の食品、あるいは感染動物の糞便に汚染された食品や水を経口摂取して感染。食肉、食鳥肉、たまご、ヒト多くの動物類は保菌。は虫類・両生類は体、入れ物、敷き藁など全てから菌を検出感染侵入型	・ヒトの保菌者で長期保菌はまれ。・成人の１％、５歳以下の５％の患者が１年間以上菌を排出・鶏卵の１０００～３０００個に１個は、黄身にエンテリティディスを保菌・調理者患者が業務に戻る前には、抗生物質を中止してから４８時間以上経た検体で、２４時間以上おいた２回の検査でいずれもが陰性であること。・増殖温度域５．２～４６．２℃指摘温度域３５～４３℃・増殖ｐｈ域３．８～９．５・増殖水分活性０．９４～０．９９・菌の熱抵抗性６０℃　　：３～１９分６５．５℃：０．３～３．５分

 私としては免疫機能が未発達の３歳未満の幼児と８０歳を越える免疫機能が低下された方の「卵かけご飯」はできる限り避けたほうが危機管理上は望ましいと考えています。

 

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