食品が有害であるということ…４

前回は化学的危害についてのことを書きましたが

摂取量についての生物学的危害についても少し触れておきます

 

夏場の食中毒で多いのが生み由来の「腸炎ビブリオ菌」、海中に成育し、海水温が１５℃になるとそれまで泥中にいたものが海水中に出てきて、魚類等に付着して人の手に渡ってきますが

これの発症菌量は１０の6乗～１０の9乗/ヒトと一般的には言われています

ここでいうヒトとは６０ｋｇの成人です

 

何だ凄い量じゃないかという人がいらっしゃいますが

腸炎ビブリオの世代時間は至適温度であれば約１０分です

１０分あれば倍になるということです

ですから１時間あれば４３億匹になります

ただ反対にいえば量が少なければ、発症はしないということになります

 

最近の食中毒で増加しているカンピロバクターで５×１０の２乗で比較的少ない量で発症します

同じようにサルモネラ菌の場合、種類が多いんですが、一般的なもので１０の２乗～１０の５乗

大きな問題になった病原性大腸菌の場合、１０～１０の２乗といわれています

 

このように菌が付着している量によって発症するかどうかが決まってきますので

極端な話、１匹ついていただけではまず発症はしない

 

このように微生物においても摂取量によって、菌の種類によって有害性が発揮されるかどうかが決まってくるということになります。

これらはイカやニシン、サバなどの冷たい海域にすんでいる魚の寄生虫であるアニサキスなどについても同じことが言えます。

 

そのため、固有の毒性があっても、摂取する量によっても有害性の出現には至らないことがあるということです。

ただこれら生物学的なものの場合、対外排出されやすく、排出されない寄生虫などの場合は有害性の持続が起こりえるということになります

 

これらは化学物質も体内蓄積性によってもその有害性の状態に違いが出てくるということになります。

一般的には蓄積性があるものほど深刻な状態になりやすいということになります

 

 

 

 

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