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手洗いー食品工場 [食の安全、安心]

多くの工場では十分に教育を受けていないことがある

手洗いは食品衛生の基本であるが、生産に力が入ってしまい

基本的なことが抜け落ちてしまっている

そこで従業員の思い思いの手洗いが行われてしまう

 グラフィックス手洗い.jpg

 これは2005年の日本防菌防黴学会出のポスター展示の内容であるが

見てもわかるように、自由に手洗いをさせると

指先、指のまた、親指、手の甲、手のひらの真ん中などに微生物が残留していることがわかる

「手洗い=手をこすり合わせること」と思ってしまって、手のひらを中心にこするだけで、入念な手洗いができているとはいえない状態である

実際に調べてみても同じ傾向がうかがえる

【手洗いの基本】
 ①手洗い(水洗)  10秒 
 ②石鹸洗い     20秒 
 ③すすぎ       20秒
 ④乾燥、拭き取り  10秒 
   合計      最低1分

 

相当以前の資料で申し訳ないが、確か「月刊HACCP」かなにかに掲載されていたもので以下のような研究結果がある。

●効果的な手洗いベスト5(杉並区保健所・衛生試験所共同研究1999年)
  1位 液体石鹸2回洗い、逆性石鹸10%原液30秒   (550倍)
  2位 液体石鹸1回洗い、逆性石鹸10%原液10秒   (360倍)
  3位 液体石鹸1回洗い、風乾後エタノール       (150倍)
  4位 液体石鹸2回洗い、逆性石鹸10%10倍希釈30秒(130倍)
  5位 液体石鹸2回洗い                ( 25倍)
   *( )内は水洗いを1とした時の生残菌率からの効果。約数。
   *風乾せずにエタノール噴霧すると水洗いの17倍程度。
     さらにアルコールは揮発するためすぐに増殖を始める。

・手洗い後に適切な場所で、殺菌剤による手指の殺菌が実施されている。(一般的に手指の殺菌に使用されている殺菌剤は、アルコール(製剤)・逆性石鹸など)

一般的な食品工場では、取り扱う商品の違いがあるが、第3位の手洗い方法が多い

私がお伺いした工場の9割以上はこの方法である

 

ただし、方法は同じであっても、手洗う方法が個々人の判断で行われておれば、この結果は意味がない!

基本的な手洗いが行われてこそ、初めてこの結果の有効性が出てくるのであって、手洗いそのものが不十分であれば、同じ手法を用いていても結果はまったく違ってくる…

ましてエタノール(アルコール)を、十分に水をふき取らずにぬれたままで使用している工場は、おそらく半数以上であり、それは見るたびに「意味のないこと」と指摘し、「経費の無駄遣い」と皮肉る…

 

アルコールそのものについても、有効濃度は70%前後、水がつけば、市販の業務用のものであっても「水割り」でほとんど意味がない

まして、残留たんぱくがある上に噴霧しても、そのたんぱくの上に噴霧しているだけで、表面の微生物、しかも一部のグラム陰性菌には有効であっても、大部分の微生物には有効性はない!

アルコールを噴霧すればいいのではない!

 

まずは手洗いが基本!

そのことをわすれないでいただきたい! 

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