おいしそう！

昨日は練り物屋さんに…

職員幹部の研修

 

ＨＡＣＣＰ的手法を用いての食の安全性管理について

別にＨＡＣＣＰの認証を取る必要はないというのが僕の持論

営業的に必要ならとればいいけど

 

ＨＡＣＣＰというのは安全性にかかわる問題だけを対象としたもので

一般的にクレームの９０%は異物混入と品質不良

異物混入で危険異物があることもあったりするけど

殆どない！

今じゃ工場内でガラスなんていうのはなくなってるし、あってもすでに飛散防止対策が採られている

プラスチックもステンレスに変わってるから、計量器もステンレス

異物混入の半分は毛髪、残りは骨や筋などの原料由来のものや木片、紙片…

中には他の国の政府機関の研究のためにつけられた資料コード番号っていうのも・・・

 

だから大事なのは一般的衛生管理

原材料から製造工程について、ひとつひとつ具体的なできる限り数値化された管理基準とその管理についての話し合い

 

それを昨日は３時間半の講義と話し合い

 

そこでやってたのが実演販売

おいしそうに「じゃこ天」が揚がってる

気持ちの上からは食べたい！

 

いったらくれるだろうけど

それを言ったんでは、仕事じゃなくなる

工場内で、食べてるような姿をテレビで見かけるけど

絶対に禁止事項！

口が出る、鼻が出る、髪の毛まで出る！

うれしそうに危険なことをやっている！

そのテレビがもし何かあれば、徹底的に取材もせずに、企業をたたく！

やってることと、いってることがまったく正反対！

何度か講演後のインタビューで指摘もしたけど、治ることはない！

テレビやマスコミって、無責任！

それにうれしげに出て、あれは危険ですとかいっている「何々の専門家」といわれている人間も

右へ並べで、危険だ、危険だの繰り返し

なぜ、お互いが共生できるためにどうすることがいいのかって言うことを具体的に言わないんだ！

 

この実演販売も手袋をしていない

でも、それはそれでいい

おすし屋さんと同じようなもので、実演販売の商品は、その場で食べるから危険性は殆どない

ただ、マスクや帽子はきちんとかぶっている！

 

そういった区別も大事なこと

だれが手袋をはいた手で握ったすしを、すし屋で食べるか！

状況に合わせて対応は変化する

そのことも考えての話をしてこその、話ができてこその専門家！

 

それぞれがもっと、責任を認識してもらいたい！

なんでも一律にすればいいというのは、教条主義でしかない！

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