検出されず！？

今回の発表は、焼肉店の仕入先の保険所によるふき取り検査結果であるが

どこで、汚染されたかは別として

正直、本気で調べたのかはいささか疑問ではある

出そうにないようなところからいくら調べても出てこないのが微生物

 

その検査する場所を見極めるのがどれだけの場数を踏んで

どれだけその工場の製造工程を認識しているかが大きなポイントになる

まして、食中毒が発生して以降、時間がたっている

その間にも、洗浄が行われていることも考えられる

 

われわれがふき取り検査をするときには、人の動き、物の動き、隠れている可能性のある場所を徹底して調べる

たとえば包丁を調べても包丁の刃ではなく、柄のほうを調べるのが当たり前のことであり、かつその江に刃が刺さっている場所、その刃を固定するためのリベットのようなものなどを重点に調べる

もちろん長靴、床、ミーとコンテナの中ではなく押し手のバーやそのバーを固定しているねじもしくは溶接している部分

 

数え上げればきりがない

冷蔵庫にしても取っ手だけを調べても意味はない

じっと見て見ると手形が着いている場所があったりする

中には今までの経験で、天井に手形が残っていた工場があった

どこにどうやってその手が行っているか

 

表面的な部分だけを調べても意味はない

記事の内容からどのような場所を、どのように調べたかは記載されていない

ただ公式にはふき取り検査であれば１０×１０ｃｍ四方を調べていると思うが

単純に決まりきった調べ方では出てこない…

 

焼肉店にしても、仕入先にしても、その屠場、横にあると思われる解体場すべてを照ってして調べきらないと微生物は検出できない

微生物はただ生きるという本能のみで生きている

人間のように余計なことは考えない

それに対抗するためには人の考えるレベルには対抗できない！

 

たとえば直接はないと思うが、バルブでバルブの取っ手や口から検出されなくても、バルブの内部には水がたまる構造になっているところがある

普段、表に出ていなくて、そこに菌叢があることもある…

 

微生物に携わるものはすべての工場の製造工程を熟知し、人やものの動きも十分に認識していなければ、彼らと対抗していかなければならない！

 

【☆5%OFF☆】地球にやさしい詰替エコ商品シャボネットP-5泡タイプ500ml専用！手洗いと同時に殺菌・消毒【即納OK】シャボネット　P-5 詰替400mlサラヤ手洗い石けん液泡フォームタイプ香料配合【あす楽対応_関東】【あす楽対応_甲信越】【あす楽対応_北陸】【あす楽対応_東海】【あす楽対応_近畿】【あす楽対応_中国】【あす楽対応_四国】【あす楽対応_九州】

• ショップ: グリーンパブリックストア
• 価格: 480 円

●香料配合タイプ（フレッシュシトラスグリーンの香り）です。●手洗いと同時に殺菌・消毒ができます。●泡タイプの機器・容器におすすめです。●医薬部外品です。　●地震・台風・安全・震災・災害対策用品としても最適。 ●皮膚の殺菌・消毒・洗浄。　サラヤ　手洗い石けん液　シャボネットP−5　500mL泡ポンプ付

• ショップ: ものづくりのがんばり屋
• 価格: 680 円

【☆5%OFF☆】たっぷり使える業務用！もちろん家庭でも！無香料！手洗いと同時に殺菌・消毒すぐに使える！【即納OK】シャボネット　ユ・ムP-5サラヤ手洗い石けん液泡フォームタイプ1kg【あす楽対応_関東】【あす楽対応_甲信越】【あす楽対応_北陸】【あす楽対応_東海】【あす楽対応_近畿】【あす楽対応_中国】【あす楽対応_四国】【あす楽対応_九州】

• ショップ: グリーンパブリックストア
• 価格: 1,500 円

洗浄・殺菌・消毒効果で、食品・飲食関係向けの手洗い用石鹸液！食品　飲食関係向け石鹸液！アルボース石鹸液G-N　500g　無香料【医薬部外品】

• ショップ: キャンペーン365
• 価格: 750 円

(食品衛生教育シリーズ) もっとも大切な手洗い

• 作者: 社団法人日本食品衛生協会
• 出版社/メーカー: 日本食品衛生協会
• 発売日: 2010/09/01
• メディア: 単行本

食品衛生の基本!! 調理施設の衛生管理

• 作者: 丸山務、髙谷幸
• 出版社/メーカー: 日本食品衛生協会
• 発売日: 2009/02/27
• メディア: 単行本

わかりやすい細菌性・ウイルス性食中毒

• 作者: 日本食品衛生協会
• 出版社/メーカー: 日本食品衛生協会
• 発売日: 2010/06/14
• メディア: 単行本

タグ：微生物 製造工程 検査 人の動き ものの動き ふき取り検査 洗浄 食中毒 焼肉 仕入先